как составлять технологические карты пирожных

 

 

 

 

Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (25).Отчеты: Посетители Поисковые фразы. Технологические карты рецептуры для общепита. Суббота, 18 Сентября 2010 г. 11:13 в цитатник. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания Освоить работу с программой не составит труда даже сотруднику, не имеющему навыков работы с компьютером!Разработка рецептур для мучных кондитерских изделий, тортов и пирожныхТехнико-технологические карты на мучные кондитерские изделия (ТТК). Технологические карты магнитопорошкового контроля узлов и деталей вагонов [ стандарт ]. Технологические карты - Основные блюда [ стандарт ]. Рыбная промышленность [ курсовая работа ]. Технологическая карта это нормативно технологический документ для предприятий общественного питания . Карта включает в себя рецептуру блюда по брутто и нетто ,и краткий технологический процесс . Кому нужна технологическая карта, когда нужно составлять технологическую карту, порядок составления технологической карты. Нормативная документация по составлению технологической карты. Масса на --- порций. Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда, условия и сроки реализации. Мука.Эссенция рома, ванилин. Выход: Карту составил: Усанов Д.А.

Группа 2-33. Технологическая карта торта «ИВУШКА» 17. Технология приготовления песочного теста 19.изделия: блины, блинчики, пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи, пирожные, торты, печеньевызывающих эти случаи, составляют акты по форме Н-1, если несчастный случай вызвал Разрабатываем технологические и калькуляционные карты на блюда.Составить продающее меню для вашего заведения. Изменить меню вашего ресторана, кафе или столовой удаленно. к технологическим картам прилагаются калькуляционные карты и технологический процесс.

Технологическая карта - пицца Американо (Американская). Диаметр пиццы 40-42 см Технология итальянская, тонкое тесто. Инструкционно- технологическая карта 1. Оборудование: жарочный шкаф, весы электронные, миксер, холодильный шкаф.Срок хранения и реализации пирожных песочных «Корзиночка с фруктами» составляет 36 часов. Технологическая схема Рубленое мясо по-мексикански. 22-04-12.Технологическая схема Безе с вишней и мандаринами. 22-04-12. Заполнение технологических карт в системе iiko, акты проработки. Все рецептуры по отдельности. Технологические карты (бесплатно).Главная » Общественное питание. Статьи на тему дня. » Технологическая карта блюда. Как рассчитать? Технико-технологическая карта приготовления пирогов. Особенность рецептуры пирога с картофелем и грибами.1. технико-технологическая карта на изделие пирог с картофелем и грибами «Русский лес». Методические рекомендации по составлению технико-технологических карт и расчету пищевой и.Целью данных методических рекомендаций является научить студентов грамотно составлять, и применять на практике нормативно-технологическую документацию ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ. тесто кулинарный пирог сдобный. Составление технико-технологических карт на блюда и изделия. Данная методическая разработка включает: обоснование выбранной темы, содержание урока (цели и задачи), технологическую карты «Бисквит основной» ,«Сироп для промочки», «Крем сливочный основной», «Начинка фруктовая», «Бисквитное пирожное со сливочным кремом» см, и шириной 2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии 3-5 см друг от друга, так как пирожные в 2 раза увеличиваются в объеме) .как составить технологическую карту блюда метки: Кондитерские изделия Полуфабрикаты. Торт бисквитно - фруктовый. Пирожное Корзиночка любительская .Технико-технологические карты (ТТК) на блюда итальянской кухни. doc. Раздел: Пищевая промышленность Общественное питание. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 12006. Пирожки печеные из теста дрожжевого с яблоком собственного производства. Наименование продукта Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г. Технологическая карта урока производственного обучения (учебная практика).Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. Тема урока Предварительный просмотр: Технологическая карта. Печенье «Круглое». Н.Г. Бутейкис А.А. Жуков Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Технико-технологическая карта 1.1.1. Настоящая технологическая карта распространяется на кондитерское изделие пирожное песочное «Корзиночка с белковым кремом и фруктовой начинкой ».или затраты которые связаны с производством продукта (например чтобы кондитеру испечь партию пирожных помимо закладки нужно учитывать приобретенную посуду привлеченныхКак составить технологическую карту урока ФГОС образец для начальной школы? Выпечка. Раздел содержит рецептуры и готовые Технико-технологические карты на порционные мучные изделия и выпечку.Лобиани. Пирог открытый из дрожжевого теста с фасолью и специями. Технологические карты 691 блюдо (Школа) Пермь Обновлен. Технологические карты 282 блюда (Школа) Уфа. 1101 рецептура блюд для детского сада и школы Москва. Для удобства пользования рецептуры на торты и пирожные разделены на группы по видамРецептуры составлены на основании рецептур, разработанных предприятиями.Новости Библиотека Новые Книги Энциклопедия Карта Сайта о нас. Технико-Технологическая Карта 1.Наименование блюда: Пирожное «Теремок». Область применения: Детское кафе.

Перечень сырья: творог, молоко сгущенное, масло сливочное, банан, печенье, молоко, сметана, сахарный песок, какао. Сборник рецептур и технико-технологических карт - Описание разработчика: "Электронный сборник технико- технологических карт блюд и ингредиентов, технологических нормативов приготовления блюд Технологические инструкции к ГОСТам на продукты. Готовые технико- технологические карты. Разработка технических условий на пищевую продукцию. Технологическая карта 2. Предыдущая 1 2 345 6 7 8 9 10 11 Следующая.Из песочного полуфабриката приготовляют пирожные (кольца, корзиночки), торты (песочно-фруктовый, песочно-кремовый и др.), с начинкой и кремом, глазированные помадкой, с фруктами и Настоящая техникотехнологическая карта распространяется на печенье Сдобное, вырабатываемое кондитерским цехом.5.2 Температура пирожного не выше 18С. 5.3 Срок хранения при температуре не выше 18С, с момента изготовления составляет 168 часов. 7. Технологическая карта на бисквитное пирожное с ореховым кремом.В данном курсовом проекте была составлена нормативная и технологическая документация на изделия данного предприятия. Технико-технологическая карта. Правила составления. Технико- технологические карты являются нормативными документами. Технико-технологическая карта состоит из разделов. 1. Наименование изделия и область применения. 2. Разработка технико-технологических карт. Технико-технологическая карта 1. на корж молочный сдобный пресный.Выпечку кекса производят в печах, применяемых для выпечки мучных полуфабрикатов, тортов и пирожных. Составление технологической карты и технико-технологической карты(Расчет пищевой и энергетической ценности). Технологическая карта 1. Наименование изделия: Торт Захер. технологические картытехнико-технологические карты. Перечисленные документы утверждаются руководителем предприятия, срок их действия не ограничен. Срок реализации: не более одного часа после термообработки. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА.Приготовить начинку для пирогов: яблоки очистить от кожи и семенных гнезд, мелко нарезать, соединить с сахаром. Инструкционно технологические карты предназначены для того, чтобы Вам подготовиться к самостоятельной эффективной деятельности вИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 2. Цель: Освоение технологии приготовления изделия « Пирожное «Меренги». Пироги, пирожки, булочки. Вступить. Калькуляция себестоимости пирожков.Всегда считаю на каждый торт при помощи таблиц эксель. Если с продуктами все предельно ясно (цену за грамм умножаю на количество грамм в рецепте), то вот Составление технологических карт на фирменные блюда. Предыдущая 1 2 3 456 Следующая .Вес готового блюда(в г) 150 г. Температура отпуска102С. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Раздел содержит рецептуры и готовые Технико-технологические карты на порционные мучные изделия и выпечку. Подождите, считаю себестоимость Скачать бесплатно Технологические карты и рецептуры на фирменные кондитерские изделия.1. Торты Торт «Белая акация» Торт «Ласун» 2. Пирожные Пирожное «Лакомка» Пирожное «Мокко» Пирожное «Буше» с белковым кремом Пирожное «Уголок» 2.1.2. Технико-технологическая карта и технологические схемы приготовления изделия и полуфабрикатов.Другими словами, изменяя соотношение между какао продуктами и остальными составляющими, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада Товароведение. Нормативы общепит. Составление меню. Технико-технологические карты. Первые блюда.Торты и пирожные, в том числе: Ватрушка «Лакомка», Десерт «Снежок», Зефир фруктовый, Кольцо заварное, Пирожное «Кольцо с орехами», Пирожное «Корзиночка», Пирожное «Песочное» глазированное помадой Пирожное бисквитное со сливочным кремом по ГОСТу СССР. выпечка, десерты, рецепты по ГОСТу. 16 апреля 2013 (00:59:57).Крем я приготовила более легкий - взбила сливки с сахаром, как в шоколадном торте. Украсила тертым шоколадом. Технологическая карта. Наименование изделия: Торт «Прага». Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия издания 2000 г. Раскладка: 10. Технологическая карта является ведомственным техническим документом, составленным для работников производства (поваров, кондитеров) с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса, выпускаприготовления тортов, пирожных.

Также рекомендую прочитать:


© 2008